- домати - 40 кг
- чушки - 40 кг
- патладжани - 5 кг
- лук - 5 кг кромид (придава невероятна сладост на лютеницата)
- моркови - 3 кг
- захар - 2 ч.ч.
- оцет - 1 ч.ч.
- черен пипер - 30 г
- джинджифил - 20 г (по желание)
- кимион - 10 г (по желание)
- олио - 1, 2 л
- сол - на вкус
- хляб - 1 бр. най - важното
Първо да кажа - най-голямата грешка е да източиш водата на доматите (вярно, че по-бързо става, но за сметка на това продуктите не увират достатъчно .... абе, зле стават нещата).
Правя лютеница над 10 години вече.
Продуктите, които използвам, са само домашни, сам си ги гледам и не излиза никак евтино.
Аз имам голяма тава за лютеница - 60 см диаметър и 30 см висока (100 л) медна.
Приготвя се от минимум 3-ма - сам човек да не се захваща, страшно много работа е, при това цял ден без почивка - няма време за почивка (и за ядене)
Приготвяне на лютеницата:
Предния ден се изпичат чушките и се обелват и прибират в хладилника (моят е голям и има място) - само това.
На другия ден:
Ставане в 6.00 ч. - миеш се, оправяш се, пиеш кафе и се започва....
6.30 ч. - измиване и почистване на доматите (участваме и тримата).
6.50 ч. - рязане на доматите - на по-едро (участват двама души - другият подготвя огнището и тавата).
7.00 ч. - Палене на огнището (аз вече не паля - използвам газова перестия, голямо удобство е) и изсипване на нарязаните домати до тук и се започва с бъркането. В началото е от време на време, защото доматите пускат достатъчно сок и вода, за да не загорят. Другите двама продължават да режат домати.
7.30 ч. - Изсипване на другите домати (горе-долу 2/3 от доматите).
8.00 ч. - Изсипване в тавата и на останалите домати.
8.20. ч. - Идва някои да ме смени на бъркането.
8.30 ч. - Сглобявам машинката за мелене (аз имам електрическа с приставка за отделяне на люспи и семки) и започвам да меля чушките, а свободният човек реже патладжаните и ги слага във фурната да се изпекат (отнема му около час време), докато се пекат патладжаните се почистват и нарязват на едро (около 2 см) морковите и се слагат в една тенджера да врат, за да омекнат малко (врат около 30 мин). Патладжаните вече са се изпекли, посоляват се и им се слага оцет, оставят се за около 20 мин да престоят, за да им излезе горчилката.
10.00 ч. - Меля патладжаните.
10.10. ч. - Слагам патладжаните, чушките и морковите в тавата при доматите.
10.20 ч. - Аз започвам да бъркам, а другите двама започват да белят и режат кромида (по на едро). Вече се бърка постоянно, защото сместа става много гъста и има опасност да загори.
11.00 ч. - Слагам кромида при останалите продукти. Останалите мият и почистват посудата, които сме използвали досега.
13.00 ч. - Слага се на децата да ядат - каквото сме приготвили - нещо на бързо. Останалите ядат, ако имат време. Аз нямам - бъркам......
14.00 ч. - Сглобявам машината с приставката за отделяне на шлюпките и семките. Неслучайно е толкова късно - вече всичко се е разварило много добре и всички е достатъчно омекнало, за да мине бързо през машината. Приготвям си една маса до огнището, на която поставям машината, една голям тава (имам една от алпака 60/40/13 см) и една купа за отпадъчния материал (шлюпк