- смляно телешко месо - 300 г
- ориз - 80 г. басмати
- листа от червено цвекло - 45 бр. по - едри
- зеленчуков бульон - 150 мл + още за варенето
- зелен лук - 4 стръка
- кимион - 1/2 ч.л.
- черен пипер - 1/2 к.л.
- гъби - 50 г от консерва
- бадеми - 30 г сурови
- кайсии - 40 г изсушени
- растителна мазнина - 4 с.л.
- мента - 4 - 5 стръка
- магданоз - 1/2 връзка
- сол
Измиваме листата на цвеклото, скъсяваме дръжките, които не изхвърляме. Добавят се в зеленчукова салата или песто.
Подсушаваме и ако е необходимо, бланшираме в подсолена вода за 1-2 минути. Загряваме растителната мазнина и в нея сотираме за 4 минути нарязания на ситно зелен лук.
Добавяме каймата и запържваме, докато стане на златисти трохи.
Доливаме бульона и прибавяме ориза, нарязаните на ситно гъби и подправките - кимион, черен пипер и сол.
Течността започва да се абсорбира и е време да прибавим нарязаните на ситно кайсии и смлените на едро бадемови ядки.
Разбъркваме съставките и щом оризът е готов, изключваме котлона. Прибавяме нарязаните зелени подправки, разбъркваме и покриваме тенджерата с памучна кърпа. Поставяме отгоре капака и оставяме за 8 минути.
Във всяко листо поставяме по лъжица (зависи от големината им) от плънката и завиваме стегнати сарми.
На дъното на съда, в който ще ги варим поставям чиния, с еднакъв диаметър. Върху нея подреждаме плътно сармите.
Отгоре поставям отново чиния, за да не изплуват. Заливаме със зеленчуков бульон и варим на бавен огън около 30 минути.