- кисело зеле - 1 зелка
- свински пържоли - 1 кг вратни
- кайма - 500 г
- бекон - 150 г
- ориз - 2 ч.ч
- олио - 1/3 ч.ч за задушаване на каймата
- олио - 6 - 7 с.л. за запечатване на месото
- вода - ½ ч.ч. за задушаване на каймата
- червен пипер
- сол
- черен пипер - на вкус
- чубрица - на вкус
- вода - 2 ч.ч за гювеча
Отделяме си един по един листовете на зелето. Подготвяме си ги за направата на сармички. На листата махаме горната жилка и твърдата част към кочана. Ако са големи листа си оформяме от всеки листа два по-малки.
Моето зеле не е прекалено солено, ако вашето е по-соленичко можете за кратко да сложите листата в голяма купа с вода да им се махне соленият вкус. На котлона слагаме тенджерка с малко мазнина да се сгорещи. Намачкваме свинската кайма и я слагаме вътре да се задуши.
С дървена лъжица намачкваме. Нарязваме мазничък свински бекон на малки кубчета и го слагаме при каймата. Като се задуши слагаме ориза и още малко запържваме. Трябва да стане на трохи, а оризът прозрачен. Докато задушаваме слагаме чубрица, червен пипер и черен пипер на вкус. Добавяме и много малко сол. Овкусете с червен, черен пипер, сол и чубрица. Добавяме водата и оставяме да поври сместа. Разтваряме едно по едно нарязаните листа и слагаме от сместа и завиваме сармичките.
На дъното на гювеч /глинен/ слагаме две големи листа за да го покрие. Редим ред сармички една до друга. Свинското месо го режем на малки пържолки. Върху дъска за рязане слагаме една по една пържолките, покрити с фолио и го начукваме с чукче. След това ги овкусяваме от всички страни със сол, черен пипер и чубрица. Като ги овкусим натриваме добре.
В тиган на котлона слагаме 6-7 с.л олио да се сгорещи. Нареждаме 3 от пържолките и ги запечатваме от двете страни. После слагаме и другите, но не ги запържваме, а само леко запечатваме, за да не ги слагаме сурови в гювеча.
Редуваме сармички и пържолки. При мен сармичките като количество са повече. След като наредим наливаме вода и слагаме капака. Слагаме гювеча в студена фурна. Печем на 250 градуса. В началото и после намаляваме на 160 градуса. Печем дълго около 4 ½ часа. Като се опече хапваме с вино. Да ви е сладко!