- свинско месо - 1 кг от бута
- пуешко месо - 1/2 кг бяло
- сланина - с кожичката
- праз - 5 стръка
- чубрица
- ориз - на око, да е по - малко от месото
- червен пипер - едро смлян лют
- черен пипер
- зеле - кисело, листа за сармите
Подберете здрави листа от киселото зеле, без големи жили. За плънката се нарязват на ситни кубчета месото, сланината с кожичката, празът и последователно се запържват в олио.
Щом променят цвета си, се слагат подправките- чубрицата, лютивият червен пипер и черният пипер. Обърква се добре, за да се овкуси всичко и се пълнят по-големички сарми.
Сармите по балкански се подреждат в глинен съд, като първо на дъното се слага ситно нарязано зеле, по възможност кожичка от прасето, поръсени с черен пипер и малко ориз.
Редят се сармите плътно една до друга, като върху всеки ред се поръсва малко червен пипер до последния ред. Най-отгоре се покрива с 2-3 зелеви листа.
Гювечът се затваря плътно с капак и се пече няколко часа (около 3 часа). Първоначално температурата е 200 градуса, след което се намалява на 150 градуса.