- сардини - 500 г
- лук - 2 глави
- захар - 1 с.л. с връх
- оцет - 130 мл
- кедрови ядки - 30 г
- стафиди - 30 г бели
- олио - за пържене
- брашно - за овалване
- сол - 1 с.л.
1. Почистете сардините от люспи, главата и костите. Служете си с пинцета, за да издърпате фините костици, които изобилстват в тази риба. Разделете на филенца или оставете свързани с опашката.
2. Измийте хубаво рибките и подсушете старателно с кухненска хартия. Оваляйте ги в брашно и изпържете в загрятото олио до лек златист загар. Оставете върху хартия, за да се отцедят от мазнината и изстинат, през това време пригответе ескабеш (марината).
3. Загрейте около 40 мл олио и в него запържете лука, нарязан на фини лентички. Сложете солта, за да пусне течност, и гответе, докато стане прозрачен и светло карамелен.
4. Сложете лъжицата захар и бъркайте 1-2 минути, след което налейте оцета и изчакайте да се редуцира наполовина. Тогава прибавете и стафидите и кедровите ядки и отстранете от огъня.
5. Подредете сардините в съд и покрийте с лучената смес. Ако приготвяте по-големи количества, трябва да слагате пласт сардини, пласт лук и накрая да покривате с лук.
6. Оставете в хладилник за 24 часа преди да консумирате. Може да съхранявате така в хладилника до няколко дни.
Добър апетит!
Сарде ин Саор (Sarde in saor) е традиционно венециански плато. Опитайте го, ако искате да усетите частица от духа на Венеция! Неговият пленителен сладко-кисел вкус се отличава и носи наслада в компания със хубаво бяло вино.