- ригатони - 150 г
- маруля - 1 бр., сърцевината
- пуешко филе - 50 - 60 г пушено
- маслини - 10 бр., зелени
- зехтин - 4 с.л.
- сол
- За сос Цезар
- прясно мляко - 100 мл
- олио - 200 мл
- пармезан - 20 г, фино настърган или на прах
- аншоа - 3 бр.
- чесън - 1/2 скилидка
- черен пипер - 1 щипка или на вкус
- сол - 1 щипка
- лимон - 1/2 сока
- магданоз - 1/2 шепа листа, пресен
1. Първо пригответе пастата, за да може да изстине добре до момента на сервиране. Сварете ригатоните в подсолена вода според указанията на пакета. Отцедете от водата и поръсете обилно със зехтин, за да не слепват.
2. Заемете се със соса, като поставите млякото във дълбок и тесен съд. Наклонете го леко и налейте олиото.
3. За направата на този сос, ни е нужен пасатор. Поставете го, така че да опира в дъното на съда, и включете на максимална скорост. Дръжте съда и уреда неподвижни, докато видите, че по дъното сместа се сгъстява. Започнете да повдигате леко пасатора, докато сгъстите цялостно и придобие вид на сметана.
4. Извадете пасатора и добавете пармезана, аншоата, сол и пипер. За още вкус и аромат сложете и чесъна, лимоновия сок и магданоза.
5. Пасирайте отново за кратко. Ако сосът ви се види малко гъст, може да си добавите мъничко мляко.
6. В широка чиния подредете листенца от сърцевината от маруля във формата на цвете, за да е по-ефектна салатата. Най-крехкото сърце отвътре, което ви остане, заделете.
7. Сложете ригатоните в средата и леко покриващи основата на листата. В центъра боднете сърцето.
8. Нарежете пуешкото филе на тънки ленти и разположете върху пастата.
Полейте със сос Цезар и украсете с маслинките.
Да ви е сладко!