- зелена салата - 150 г свежи листа (къдрава цикория, айсберг и др.)
- гъши дроб - 1 медальон (около 1 пръст дебелина)
- лук - 1/2 средна глава
- нишесте - за овалване на лука
- прясно мляко - за накисване
- захар - 1 с.л.
- олио - за пържене
- печурки - 100 г, манатарки или шийтаке
- бяло вино - 3 с.л.
- масло - 15 г
- сол - на вкус
- За сос от манго
- манго - 1 бр.
- портокали - 1 бр. сока
- лимони - 1/2 сока
- зехтин - 3 с.л.
- сол - на вкус
1. Нарежете лука на тънки шайби и го накиснете за 3-4 часа в прясно мляко, след това отцедете и подсушете добре. Оваляйте го в нишесте, малко сол и захар и изпържете до златисто. Извадете го върху кухненска хартия да изстине и се отцеди от мазнината, след това по желание го накълцайте или начупете на по-ситни парченца.
2. Гъбите почистете, нарежете и задушете в маслото, малко олио, сол и бялото вино. И тях заделете настрана.
3. Пригответе сос/венегрет от манго, като за тази цел обелите и нарежете плода на парченца. Посипете с лимоновия сок и пуснете в блендер да се смели и стане на гладко пюре.
Разредете с портокаловия сок и малко водичка, ако е много гъсто. Сипете и зехтина, подправете със сол и разбъркайте добре.
4. Непосредствено преди поднасяне на салатата направете и гъшия дроб. Той трябва да е топъл при консумация.
5. Медальона извадете предварително от хладилника, за да бъде на стайна температура - това е важно. Загрейте тиган с незалепващо дъно на силен огън и запечатайте до златисто от двете страни дробчето. След като е готово, нарежете на парченца.
6. В салатиера или подходяща чиния сложете свежите салатени листа. Те трябва да са измити и подсушени предварително. Залейте с част от соса от манго.
7. Сипете върху тях гъбите (добре е да са топли), посипете от карамелизирания лук и накрая гъшия дроб. Полейте още от соса от манго и поднесете.
Добър апетит!
*Възможно е да не изразходвате целия сос от манго за тази салата, затова ще ви остане и за друга - по ваше въображение.