- за тестото
- брашно - 2 и ½ ч.ч.
- мая - 2 ч.л. суха
- прясно мляко - 1 и ½ ч.ч.
- масло - 2 с.л.
- сол - 1 щипка
- яйца - 1 бр. (за намазване)
- за плънката
- пъстърва - 300 г филе
- пушена сьомга - 300 г
- масло - 2 с.л.
- сол - 2 щипки
- бульон - 5 ч.ч. рибен
Маята се смесва с малко брашно, сол и малко топло прясно мляко. Оставя се за не повече от 5 минути и се добавя останалото брашно, останалото прясно мляко и омекналото масло.
Замесва се тесто и се оставя за 1 час на топло. Пъстървата се нарязва на ситно и се запържва в маслото. Сьомгата се нарязва на парченца. Тестото се разточва и се изрязват кръгчета с диаметър около 10 сантиметра.
Върху всяко кръгче се слага малко от пъстървата, а отгоре – парченце сьомга. Тестото се защипва така, че центърът с плънката да остане отворен. Редят се в тава, намазана с мазнина.
Оставят се 15 минути на топло и след това се намазват с разбито яйце. Пекат се 30 минути на 200 градуса. Сервират се с купички рибен бульон. При желание малко от бульона се налива в центъра на кифличките.