- сърнешко месо - 1, 5 кг сърнешко месо от бут
- гъби - 50 г
- лук - 2 глави
- чушки - 1 червена пиперка
- сметана - 150 мл
- бренди - 2 с.л.
- магданоз - 2 с.л.
- масло - 20 г
- черен пипер
- сол
- за маринатата
- черен пипер - 2 ч.л.
- бяло вино - 150 мл
- чесън - 3 скилидки счукан
- зехтин - 2 с.л.
- сол
Обезкостете бута, така че да остане правоъгълно парче сърнешко месо. Пригответе маринатата като смесите всички продукти за нея и я разбъркате енергично.
Нарежете зеленчуците на ситно. Загрейте маслото и запържете в него лука, а после добавете и гъбите и червената чушка. Задушавайте около 2 минути, свалете от огъня и добавете магданоза, подправките и 2 с.л. от маринатата.
Поставете сърнешкото месо на масата, с кожата на долу и го разточете силно с готварска точилка. Осолете го леко и разпределете върху него задушените зеленчуци. Навийте на руло и го завържете.
Поставете рулото в подходящ дълбок съд /който да става и да печене/залейте го с остатъка от маринатата, покрийте го с фолио и го оставете поне 12 часа в хладилник.
Месото се пече 2 1/2 в предварителна загрята на 180 градуса фурна. Маха се фолиото и се запича за още 10-15 минути.
Сокът от печенето се смесва със сметана и брендито и се затопля на бавен огън, вари се 2 минути. С така приготвения сос се залива всяка месото.