- пъдпъдъци - 4 бр.
- лимонов сок - от 1 лимон
- печурки - 250 г
- лук - 1 глава кромид
- пушена сланина - 200 г резени
- чесън - 2 скилидки
- зехтин - 3 с.л.
- мащерка - 1/4 ч.л.
- черен пипер - 1/4 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- тъмна бира - 1 ч.ч.
- царевично нишесте - 1 ч.л.
- масло - 2 с.л.
- горчица - 1 ч.л.
- балсамов крем - 1 ч.л.
- корнфлейкс - 1 с.л. счукан
- сусам - 1 ч.л. за поръсване
Обелвам кожата на пъдпъдъците и ги потопявам в купа със студена вода и сока на един лимон да престоят една нощ на студено.
Обезкостявам и застилам месото върху стреч фолио, така че да се получи правоъгълник. Поначуквам, където е нужно, и посолявам.
В дълбок тиган загрявам зехтина, задушавам лука и гъбите, прибавям мащерката и черния пипер, посолявам и оставям да изстине.
Върху месото от пъдпъдъци слагам резените сланина и отгоре разпределям плънката с лука и гъбите.
Навивам на руло, стягам хубаво с фолиото и оставям във фризера да стегне. Изваждам, увивам хубаво в хартия за печене и пристягам с канап.
Пека в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. Изваждам, махам канапа и хартията.
В купа смесвам горчицата и балсамовия крем, намазвам рулото и връщам да се допече. Като добие кафяв загар, изваждам рулото и оставям да изстине.
Соковете от тавата прехвърлям в тиган на котлона, прибавям маслото, счукания чесън и бирата и оставям да се изпари течността наполовина.
Сгъстявам с нишестето и претривам през цедка. Рулото нарязвам на парчета и поднасям в соса, поръсено със счукан корнфлейкс и сусам.