- ръжено брашно - 400 г
- лимецово брашно - 100 г
- бяло брашно - 100 г
- орехи - 100 г
- суха мая - 10 г
- вода - 200 мл топла
- мед - 3 с.л.
- сол - 1 ч.л.
Разтворете маята в половин чаена чаша топла вода заедно със супена лъжица брашно и щипка захар. Разбъркайте и оставете на топло за няколко минути докато се активира.
Смесете ръженото, лимецовото и бялото брашно в дълбока купа. Добавете щипка сол. Разтворете меда в чаена чаша топла вода. Оформете кладенче в брашняната смес и сипете втасалата мая.
Разбъркайте и започнете да замесвате като добавяте от водата с мед до образуване на гладко и еластично тесто. Оформете на топка, поставете в набрашнена купа и оставете да втаса на топло до удвояване на обема.
Размесете втасалия хляб повторно за кратко и го разточете в овална форма. Начукайте орехите в хаванче и разпърснете върху хляба.
Завийте на руло и поставете във форма за хляб, покрита с лист хартия за печене.
Покрийте съда с фолио и оставете хляба да втаса повтрно на топло. Разбийте жълтъка на едно яйце и намажете хляба.
Поръсете с кристали едра морска сол и поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40-45 минути.