- брашно - 300 г + за поръсване на плота
- вода - 130 мл
- яйце - 1 бр.
- олио - 2 с.л.
- мая - 10 г. жива
- захар - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- сирене - 150 г
- свинска мас - за намазване
- краве масло - за намазване
1. Пресейте брашното в купа и направете кладенче. В него налейте водата - леко затоплена, и вътре натрошете маята и сипете захарта. Разбъркайте и оставете за 5 минути.
2. Разпръснете солта в брашното отстрани на кладенчето, за да няма директен контакт с маята. Чукнете яйцето и замесете гладко и еластично тесто. Ако е нужно добавете още брашно.
3. Оставете тестото да почине 20-25 минути и след това го разделете на 8 равни части. Всяка оформяйте на топче и разточвайте на фина, полупрозрачна кора върху набрашнен плот. Мажете обилно с леко разтопена мас, поръсвайте със натрошено сирене и сгъвайте подобно на плик, добре запечатан, за да не излиза сиренето при печенето.
4. Сгънатите гюзлеми отново намазвайте с мас.
5. Загрейте тиган с незалепващо дъно на умерен огън. Ако е оребрен, би било още по-добре, защото гюзлемите ще добият още по- красив вид. Също така стават чудесни и на сач.
6. Печете първо от страната на запечатването, докато почервенее, след това обърнете и печете и от другата страна, като мажете вече изпечената със мас. Обърнете още 2-3 пъти редувайки намазването ту с масло, ту със мас.
6. Изваждайте гюзлемите в дълбок съд, отново намазвайте с четка с мазнината и покривайте съда, за да омекват.
7. Поднесете топли с чаша айрян.
*Родопските гюзлеми могат да се приготвят и без мая, тогава се мажат с масло и мас много обилно, за да не станат сухи. Също така плънката може да бъде различна - с яйце, сирене и сварен ориз е един вариант, спанак и сирене е друг и т.н.
Добър апетит!