- сепия - 300 г
- ориз - 230 г за ризото
- лук - 1 глава, малка
- чесън - 2 скилидки
- зелени чушки - 1 бр.
- доматена паста - 2 с.л.
- зехтин - 70 мл
- бяло вино - 100 мл
- рибен бульон - около 700 мл
- сол - на вкус
- пармезан - при поднасяне
1. Почистете сепията от висящи ципички, ако е малка, в случай че е парче от голяма сепия, трябва да се обели от покривната ципа. Ако е с пипала, се изрязва торбичката в основата им пълна с тъмна течност и се премахва твърдото образувание, подобно на око.
2. Сварете в подсолена вода морския дар за 30 минути на умерен, никога силен огън. Извадете и нарежете на кубчета.
3. Накълцайте лука, чушката и чесъна на ситно и ги запържете за 8 минути, като към средата на това време добавете и доматената паста.
4. Сложете сепията, посолете и налейте виното. Гответе, докато алкохолът се изпари (за около минута- две)
5. Добавете ориза и започнете да наливате на части бульона при непрестанно бъркане. Докато оризчето не поеме изцяло течността, не наливайте следващата част. Количеството на бульона, който ще налеете, зависи от това колко кремообразен, твърдичък или мек и по- сварен обичате ориза. Този процес ще ви отнеме около 16 минути.
Идеалният вид на ризотото е кремообразен, но зрънцата са отделно едно от друго, без да са разкашкани или обезформени.
6. Поднесете ризотото поръсено с пармезан по традиция или малко магданоз.
Добър апетит.