- ориз - 320 г Арборио, Бомба или друг кръглозърнест сорт
- скариди - 250 г небелени
- калмар - 100 г
- сепия - 100 г
- зехтин - 40 - 50 мл
- лук - 50 г (1/2 средна глава)
- пресен чесън - 4 - 5 стръка
- бяло вино - 125 мл
- вода - 1 л
- масло - 50 г
- пармезан - 60 г
- сол - 1 с.л. или на вкус
1. Обелете скаридите и всички обелки и глави сложете на огъня със част от зехтина, за да се запържат за 3 минути. Налейте водата и варете 20 минути на умерен огън. Готовия бульон прецедете през фина цедка.
2. Накълцайте лука, пресния чесън, калмарите и сепията на ситно. Загрейте останалия зехтин и в него сложете първо лука, щом стане прозрачен, добавете чесъна и морските дарове (сепия и калмар) и запържете за 5-6 минути.
3. Сипете ориза Арборио бъркайте 2 минути, след което налейте виното и гответе за кратко на отворен капак, за да се изпари алкохолът.
4. Налейте 500 мл от бульона от скаридите и гответе до поемането му, разбърквайки често, за да се улесни отделянето на нишесте и придобиване на типичната за ризотото кремообразност. След като се поеме бульонът, сипете още 300 мл и бъркайте отново, докато и тази течност бъде абсорбирана. (целият процес - около 15 минути, не повече)
5. Добавете обелените скариди, солта и маслото, нарязано на малки парченца, и гответе още 1- 2 минути.
6. Готовото кремообразно ризото с морски дарове, но с ясно разделени зрънца ориз (не трябва да се разкашква самият ориз никога) разпределете на порции и всяка поръсете с фино настърган пармезан.
Добър апетит!