- гъши дроб - 150 г, пресен
- гъби - 200 г микс (пресни или мариновани)
- ориз - 1 ч.ч. (за ризото или нормален)
- бульон - 1 кубче, месен или зеленчуков
- вода - около 1 л
- лук - 1/2 глава
- пресен чесън - 5 стръка
- моркови - 1 бр
- бяло вино - 1 ч.ч.
- сол
- черен пипер
- мащерка
- зехтин - 60 мл
- балсамова редукция - на вкус
1. Запържете ситно накълцаните лук, пресен чесън и морков в зехтина. Когато са почти готови добавете гъбите и щипка сол. Гответе още 3-4 минути, а през това време загрейте водата с кубчето бульон.
2. Сипете виното при зеленчуците и изчакайте да се редуцира напълно, след което сипете чашата с ориз, без да го премивате много предварително, за да запази нишестето си и да стане кремообразен, което е важно за едно ризото. Позапържете около 1-2 минутки, бъркайки, за да не залепва за дъното.
3. Сега идва тънкостта при ризотото - започваме да сипваме горещия бульон на части (поне на три пъти), като докато едната част не се е абсорбирала от ориза, не наливаме следващата и бъркаме постоянно. Това е, за да се отдели нишестето и както казахме, да стане кремообразен ориз.
4. Спираме да наливаме бульон, когато преценим че е готов, дори и да ни остане бульон, няма нищо, не е задължително да сипваме цялото количество. Въпрос на вкус е дали обичате ориза по-твърд или по -разварен. За предпочитане е обаче зрънцата да си останат цели и по-твърдички. Добре е този процес, тоест варенето на ориза, да не надвишава 17 минути.
5. Сложете подправките и сол, ако е необходимо. Похлупете с капак готовото ризото и сложете тиган без мазнина на силен огън.
След като се е нагрял достатъчно, запечете гъшия дроб, разрязан на три парченца от по приблизително 1 см., няколко секунди, до минута от всяка страна.
6. Сипете при ориза малко от мазнината, която е отделил дробът, и разбъркайте. Отгоре положете и самия гъши дроб.
7. Сервирайте всяка порция с парченце дроб и по желание - балсамова редукция за украса и подсилване на вкуса.