- ориз - 360 г Арборио или Бомба
- миди - 250 г бели
- гъби - 150 г по избор
- лук - 1 средна глава
- чесън - 1 - 2 скилидки
- бяло вино - 150 мл
- масло - 200 г
- зехтин - 2 с.л.
- рибен бульон
- сол
1. Измийте мидите и ги поставете в солена вода, за да изхвърлят пясъка, който съдържат. Отцедете и поставете в тенджера на силен огън за кратко да се отворят. Капакът на тенджерата трябва да е захлупен и да разклащате съда. Щом са готови оставете настрана.
2. Накълцайте лука и го запържете в зехтина и част от маслото, останалото масло приберете в хладилник, защото по-нататък ще ни трябва студено.
3. Щом лукът омекне сложете чесъна и гъбите, почистени и нарязани на парченца по ваш избор. Запържете и тях за няколко минути, сипете ориза и щом стане кристален налейте виното. Гответе до редуцирането му.
4. Сипвайте на части бульона на 2-3 пъти, като докато едната част от течността не е поета не наливайте следващата. Готвенето трябва да се осъществява на умерен огън и при периодично разбъркване. За ризото няма точно количество съотношение ориз-течност, налива се такава докато оризчето стане крехко, но зрънцата са цели, не разкашкани или слепнали.
5. Когато е готово отстранете от огъня, сложете студеното масло от хладилника и разбъркайте да се разтопи за допълнителна кремообразност. Студено трябва да е, за да придобие ризотото блясък и брилянтен вид.
6. Накрая сложете мидите и поднесете горещо по желание в компания на Пармезан - на прах или люспички.
Добър апетит!