- кралски скариди
- ориз - la perla (италиански ориз, който се използва за ризото с елипсовидна форма, прозрачен като стъкло)
- бульон - за предпочитане прецеден от скаридите, пилешки, зеленчуков или друг по желание
- лук - 1 малка глава
- чесън - 2 скилидки
- моркови - 1 по - голям или 2 малки
- зехтин
- бяло вино - 100 мл
- магданоз - 1 щипка
Почиствате и обелвате скаридите (по дължината на гръбнака имат черна вена, която трябва да се махне). В загрят със зехтин тиган слагате лука, чесъна и моркова, пържите, докато лукът не омекне.
Добавяте оризът и сипвате бяло вино. Чакате виното да поеме в ориза и да се изпари. След това похлупете ориза за 1-2 мин. Бъркайте постоянно с дървена лъжица. Добавяйте постепенно от предварително приготвения бульон.
Бульонът не трябва да покрива оризът повече от 2 мм. Бъркате, докато бульонът не поеме и тогава продължавате пак да сипвате и бъркате и така, докато не сипете всичкия бульон.
След като сте сложили и последната доза от бульона добавете 2 с.л. доматено пюре и малко масло - добавянето на маслото в ризото е завършващ процес, който се нарича "монтекаре". Добавете скаридите за 3-5 мин.
Сервирайте ризотото оформено в ринг (ако имате) и поръсете с магданоз.