- ориз арборио - 250 г (1/2 пакет)
- бяло вино - 1 к.ч.
- бульон - 3 чаши пилешки или зеленчуков
- готварска сметана - 100 мл
- мащерка - ако имате под ръка използвайте прясна
- сол
- черен пипер
- печурки - 200 г (бели и кафяви)
- сушени манатарки - 1 шепа предварително накиснати във вода (също по - добър вариант са пресните)
- чесън - 1 скилидка
- пармезан - 50 г или друго твърдо сирене за поръсване
Запържваме нарязаните на ситно гъби и чесън в малко мазнина. Добавяме ориза и разбъркваме.
Добавяме виното и продължаваме да бъркаме. След като почти се изпари започваме да доливаме бульона на малки части, като добавяме течност, само след като предходната се изпари.
Съотноението ориз:течност е около 1:3. Малко преди готовност на ориза прибавяме подправките и сметаната. Сваляме от котлона и поднасяме с насърган пармезан, който при необходимост може да се замени с кашкавал.
Съвет: В никакъв случай не мийте ориза, не слагайте цялата течност на веднъж и не го оставяйте да се развари.
Забележка: Името на ориз Арборио идва от китното едноименно селце в Северна Италия, където за първи път е култивиран и селектиран.
Сортът е с едри, бели и заоблени зърна и характерна бяла точка в средата. Уникален е с това, че при готвене увеличава няколко пъти обема си, не се слепва, а ястието придобива пищна, кремообразна структура.