- Маслено тесто
- брашно - 280 г /00/
- брашно семола - 50 г
- сол - щипка
- бакпулвер - 8 г
- мед - 50 г
- масло - 100 г, студено на кубчета
- яйца - 1 бр. L
- зехтин - 60 мл
- Пълнеж
- рикота - 280 г
- стафиди - 30 г
- мед - 50 г
- ванилия екстракт - 1 ч.л.
- яйца - 1 бр. L
- зехтин - 1 с.л.
- кедрови ядки - 60 г запечени
- лимонова кора - настъргана от 1 лимон
- яйца - 1 бр. за намазване на сладкиша
Фурна - 180 градуса, като по време на печенето бавно ще се намалява до 165 градуса;
Форма за тарт добре намаслена с парче масло, вкл. и реброваната част и леко покрита с брашно - 22 см.
Запичат се на сух тиган и на слаба температура на котлона кедровите ядки при непрекъснато разбъркване с дървена шпатула. Оставят се настрана.
В купа се комбинират рикотата, стафидите, мед и ванилията.
В купа се разбива с телена бъркалка яйцето, зехтина и лимоновата кора, добавят се и кедровите ядки.
Двете смеси се обединяват. Оставят се настрана.
В купата на миксера се изсипва брашното, семолата и бакпулверът, разбъркват се и се добавя мед, солта и маслото на кубчета. Разбива се на средна скорост. Прибавя се разбитото яйце със зехтина и се разбива само докато се усвои.
Изважда се тестото, дели се на две части, като едната е малко по-голяма от другата, тя ще служи като капак на сладкиша. Завиват се във фолио и се оставят в хладилник най-малко за 4 часа и най-много за 1 нощ, което е най-добрия вариант за този пай с рикота.
Добре охладеното тесто се разточва на кръг върху малко брашно с дебелина около 3.5-4 мм. Прехвърля се във формата. Оформя се борд по ребрата. На няколко места се набожда с вилица. Формата с тестото се оставят в хладилника за 15-20 мин.
След като отново се е охладил, се изсипва плънка, разпределя се и отново се оставя в хладилник, докато се разточи другото парче тесто.
Затваря се сладкишът, като се прищипват внимателно двете теста Излишното тесто се отстранява.
Намазва се с разбито яйце и се оформя лека декорация в диагонални линии, не се прекалява, колкото да е загатнато.
Пече се първите 15 мин на 180 градуса, намалява се фурната на 175 градуса за още 15 мин и последно се намалява до 165 градуса, докато се изпече напълно или да образува златиста кора и реброваната част да се е отделила от формата.
Изважда се от фурната и рикота гато се оставя във формата, докато се охлади на стайна температура, а след това се оставя в хладилник за 2 часа.
Нарязва се на тортени парчета.
Източник: The real deal Bruno Albouse