- рибни котлети - 300 г
- рибена глава и кости - 1 кг /за бульон/
- резене - 1 глава
- лук - 2 глави
- лимони - 1 бр.
- праз - 4 стрък
- чесън - 2 скилидки
- морков - 2 бр.
- ряпа - 1 бр.
- целина - 1 стрък
- ориз - 100 г
- домати - 400 г на кубчета
- магданоз - 1/2 връзка
- масло - 50 - 60 г
- зехтин - 2 - 3 с.л.
- лют червен пипер - 1/4 ч.л.
- черен пипер
- сол
Найлейте 2 л вода в дълбока тенджера и сложете вътре рибената глава, костите и котлетите.
Подправете със сол и черен пипер. Прибавете зелената част на главата резене към бульона и оставете да ври на умерен огън.
Загрейте зехтин в дълбок съд. Нарежете лука, морковите, стръковете праз и целина и главата ряпа.
Прехвърлете всички зеленчуци в тигана и сотирайте. Накълцайте чесъна ситно и прибавете. Подправете със сол, черен пипер и лют червен пипер и оставете зеленчуците да се задушават на умерен огън.
След това добавете ориза и запържете, докато зрънцата му станат прозрачни. Нарежете резенето на филийки и го прибавете в съда. Сипете консервата домати и оставете всичко да покъкри на умерен огън като разбърквате периодично.
Свалете съда с бульона от котлона. Извадете котлетите и рибената глава и изхвърлете костите.
Прецедете бульона през фина цедка и го излейте обратно в тенджерата. Върнете съда на котлона и прехвърлете вътре ориза и зеленчуците. Оставете супата да заври и гответе на умерен огън за кратко.
През това време отделете месото от рибните котлети и главата, като внимателно остраните всички кости. Оставете почистеното месо на страна.
Долавете бучка масло в рибената чорба, за да направите бульона по-плътен. Пуснете и няколко резенчета лимон. Накрая добавете и месото и свалете от котлона.
Гарнирайте с накълцан пресен магданоз и сервирайте.