- риба меч - 3 бр. филета (от 350 г всяко)
- зехтин - 50 - 60 мл
- сол - 3 с.л. едра люспеста
- аспержи - 350 г зелени
- пресен чесън - 1 връзка
- домат - 1 бр. за гарниране
- айоли - 3 с.л. с връх
- лимон - 1 бр.
- копър - 1 ч.л. сушен или на вкус
- магданоз - за поръсване
1. Обелете и накълцайте пресния чесън на парченца с дължина 1 -1.5 см. Аспержите измийте добре под течаща вода и отчупете твърдите и жилави краища в основата.
2. Загрейте по-голямата част от зехтина на умерен огън и запържете зеленчуците за 5-6 минути. Достатъчно е чесънът да добие загар, а аспержите да си останат леко хрупкави. Подправете със сол и сух копър и оставете настрана.
3. В отделен тиган загрейте останалия зехтин на силен огън (от 9 степени на 8-ма или в зависимост от печката ви - на една степен под максималната) Щом зехтинът запуши леко, ръснете малко едра сол и сложете филетата. Ако е достатъчно голям тиганът - наведнъж или ако не се побират, не е проблем и да ги готвите едно по едно, тъй като са доста големи, а времето за приготвяне е кратко и няма опасност готовите вече да изстинат.
4. Запечете всяко филе за две минути от всяка страна, ако са с дебелина 1 см. При положение че вашите са по-тънки, запичайте за малко по-кратко, за да не се пресушат.
5. Подредете в широки чинии и гарнирайте с парченца лимон, кръгчета домати (добре е доматът да бъде обелен предварително), заделените аспержи и чесновото Айоли. Поръсете със едрата сол и прясно накълцан магданоз.
6. Рибата се консумира топла с чаша хубаво бяло вино.
Добър апетит!