- миди - 5 - 6 бр. черни
- скариди - 6 - 10 бр. пресни, небелени (голям размер)
- калмар - 1 бр. голям
- риба меч - 1 бр. филе
- мерлуза - 1 бр. котлет
- бяла риба - 1 бр. филе друг вид по избор
- магданоз - 5 - 6 стръка
- бяло вино - 120 мл.
- мащерка - 2 клонки
- домати - 1 бр.
- чесън - 2 скилидки
- лук - 1 глава, средна
- масло - 2 - 3 с.л.
- зехтин - 5 с.л.
- лимони - 1/2
- сол - на вкус
- рибен бульон - 1/2 кубче
- нишесте - 1 с.л.
1. Поставете на котлона 800 мл вода и в нея пуснете чесъна, лука - разполовен, едната клонка мащерка и кубчето рибен бульон (вместо него може да използвате глава и кости от риба, стига да разполагате с такива)
2. Когато водата заври, сложете вътре калмара - почистен и нарязан на кръгчета. Варете, докато морският дар омекне и е напълно готов. В същото време ще е готов и нашият бульон. Ако сте ползвали рибни кости и глава, отстранете ги, прецедете бульона и в него върнете само калмарите. Поддържайте на тих огън горещ.
3. Натъркайте котлета от мерлуза и филетата от риба Меч и другата бяла риба със лимон и сол. В нагорещен тиган с незалепващо дъно и намазнен със 1 с.л. зехтин и маслото запечатайте от двете страни за около минута трите вида риба. Извадете ги и покрийте с фолио, а на тяхно място сложете скаридите и пригответе и тях за минутка от всяка страна. Извадете и тях.
4. Почистете тигана само ако по него има загорели парченца, добре е да продължим да готвим в него с мазнината и есенцията, която са отделили скаридите и рибата, и те да овкусят още по-добре нашия сос.
5. Сипете бялото вино с останалата клонка от мащерка в същият тиган. Изчакайте течността да кипне и добавете домата - нарязан на малки кубчета. Когато омекне и алкохолът се изпари (около минутка) сложете мидите - добре почистени и измити с черупките. Когато се отворят, налейте 1 и 1/2 ч.ч. от бульона, който поддържахме топъл на котлона.
В друга чаша със студена вода разтворете нишестето, така че да няма бучки. Налейте го на тънка струйка в тигана и бъркайте 2 минути, като си доливате още от бульона - сосът не трябва да е гъст, а рядък.
6. Сложете в соса с мидите и приготвените по-рано скариди и риба и гответе под капак на слаб огън 2-3 минути.
7. Преди поднасяне поръсете ястието със ситно скълцан магданоз и още лимонов сок.
Консумирайте това богато плато с риба и морски дарове задължително топло.
Добър апетит!