- агнешка кайма - 700 г
- червен лук - 1 бр.
- галета - 3 с.л.
- яйца - 1 бр.
- кисело мляко - 2 с.л., гъсто
- рас ел ханут - 1 ч.л.
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- червен пипер - 1 ч.л., лют
- мента - 1 с.л., изсушена
- сол - на вкус
- За сос Матбуха
- домати - 800 мл., млени
- чушки - 1 бр. червена
- люто чили - 2 бр.
- червен лук - 1 бр.
- чесън - 2 скилидки
- кашерна сол - 1 ч.л.
- червен пипер - 1 ч.л., пушен
- зехтин - ½ к.ч.
- кимион - ½ ч.л.
В дълбока купа настъргваме червения лук, прибавяме яйцето, разбито с киселото мляко, и останалите сухи аромати – мароканския микс, стритата мента, черен и ½ ч.л. от червения лют пипер, галета и сол на вкус. Смесваме добре всички компоненти и ги добавяме към каймата.
Омесваме я добре, завиваме я с фолио за свежо съхранение и поставяме в хладилник за едно денонощие.
От нея оформяме 12 броя кръгли кюфтета.
В дълбок тиган загряваме зехтин и запържваме кюфтетата от двете страни. Поставяме ги в чиния.
В същата остатъчна мазнина прибавяме нарязаните лук, пиперка и люти чушки. Оставяме ги да се сотират до омекването им.
Овкусяваме със сол, червен пипер и кимион. Намаляваме температурата на готвене до умерена, прибавяйки доматите, лютия пипер и пресованите скилидки чесън.
Оставяме соса да къкри бавно, докато се редуцира до желаната гъстота. След като се охлади го пасираме.
Поднасяме агнешките кюфтета върху лист от салата, гарнирани с пикантния сос Матбуха. Комбинираме ги със свежа зелена салата.