- За тестото
- яйца - 3 бр.
- брашно - 1 и 3/4 ч.ч.
- За плънката
- зехтин - 1 с.л.
- праз - 1/2 стрък
- сьомга - 350 г филе от консерва
- бяло вино - 3 с.л.
- пресен лук - 3 стръка
- магданоз - 1 с.л. ситно нарязан
- сол
- черен пипер
- лимонови кори - 1 с.л.
- За соса
- пресен лук - 2 стръка
- масло - 2 с.л.
- чери домати - 300 г
- пармезан - 2 с.л.
Към пресятото брашно се прибавят яйцата, омесва се меко тесто, което не трябва да лепне. Оставя се да почива 30 минути.
В тиган загрейте олиото. Добавете ситно нарязания лук и праз и запържете, докато омекнат. После добавете сьомгата и гответе около 5 минути. Сложете бялото вино и гответе, докато то се изпари, след което смелете всичко в блендер, добавете подправките.
Тестото се разделя на 6 части, всяка от които се разточват в правоъгълна форма.
За да се напълня равиолите аз използвам форма за лед, пластмасова правоъгълна. Поставям първата разточена кора върху формата и с лъжичка поставям от плънката във всяко квадратче на формичката.
Отгоре покривам с другата част от тестото и с точилка минавам няколко пъти отгоре, за да притисна тестото. След което с нож си помагам да разделя равиолите.
Варят се 3-4 минути във вряща подсолена вода. В отделен съд се сгорещява маслото и се запържва ситно нарязаният лук, когато омекне, се прибавят и нарязаните домати за 2-3 минути.
Равиолите се сервират със соса и пармезан.