- червен лук - 1 глава
- чесън - 3 скилидки
- тиквичка - 1 бр.
- патладжан - 1 бр. малък
- червена чушка - 1 брой
- домати - 1 бр. пресен голям
- морков - 1 бр.
- дългозърнест ориз - 250 г
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- захар - 1 щипка
- жълто сирене - твърдо настъргано едро /или пушен кашкавал/
- зехтин - за задушаване
- риган
- босилек
- мащерка - на вкус
Лукът и чесънът се наситняват. Останалите зеленчуци се нарязвят на малки кубчета като патладжанът се обелва и престоява 20 мин със сол, за да се отстрани горчивият му сок. Морковът с помощта на белачка си реже на тънки люспи.
Оризът се сварява във вряща подсолена вода ал денте.
Част от зехтина се загрява в голям тиган и се задушават лукът и чесънът.
Добавят се тиквичките, морковът, патладжанът и чушката и се пържи, като се бърка често около 10 мин.
Слагат се доматите, поръсва се с щипката захар и се готви всичко на тих огън още 10 мин. Овкусява се със сол и пипер.
Свареният ориз се отцежда, като се оставя и малко от течността. Добавя се към зеленчуците и се разбърква. Добавят се и подправките.
Залива се с останалия зехтин и се оставя само да заври.
Поръсва се с люспите жълто сирене или пушен кашкавал.
Поднася се поръсен със зелени подправки.
Вариации: По същия начин може да се приготви и рататуй с дребна паста или с кускус.