- телешко месо - 1 кг контрафиле
- лук - 1 кг
- хляб - 5 филии
- яйца - 2 - 3 бр.
- бульон - 200 мл
- брашно - 80 г
- олио - 200 мл
- масло - 125 г
- бяло вино - 50 мл
- магданоз - 1/2 връзка
- черен пипер
- сол
Почистете месото от ципите и го нарежете леко диагонално на пържоли с дебелина около 3 см. Начукайте пържолите с дървено чукче, поръсете ги със сол и черен пипер от двете страни и ги оставете около 30 минути в хладилник.
Оваляйте месото с брашно и ги изпържете в силно сгорещено олио до готовност. Извадете го, а в мазнината от пърженето изсипете брашното и запържете до златисто. Разредете запръжката с бяло вино и бульон и кипнете. Върнете обратни месото и задушавайте на тих огън под похлупак в продължение на 30 минути.
Изрежете коричките на хляба. Средите на филиите се потапят в разбитите яйца и се панират в масло. В същата мазнина се запържва и лукът, нарязан на филии.
Поднесете месото върху панирана филия хляб, обилно полято с ароматен сос и поръсено с изпържен до златисто лук. Поръсете със ситно нарязан магданоз.