- свинско месо - 4 - 5 броя пържоли
- за маринатата
- горчица - 1 с.л.
- червено вино - 60 мл
- сол
- черен пипер - 1 ч.л. равна
- червен пипер - 1/2 ч.л.
- бял пипер - 1 ч.л. равна
- чубрица - 1 ч.л.
- къри - 1 ч.л. равна
- за зеленчуците
- чушки - 1 брой
- гъби - 200 г
- лук - 1 глава
- чесън - 5 скилидки
- патладжани - 1 брой, среден
- олио - 100 мл
Свинските пържоли се начукват добре. Всички подправки за маринатата се разбъркват до хомогенност с виното и горчицата. С тази паста се мажат пържолите и се нареждат в подмазнена тава.
Патладжанът се нарязва и се посолява, за да се отцеди от горчивината за 20 минути, след което се изплаква и подсушава.
Загрява се част от олиото и се запържва нарязания на полумесеци лук, докато се карамелизира, като се добавят и 2 щипки захар.
Вади се и в съдът се долива останалата мазнина, в която се запържват почистените и нарязани гъби, патладжана, чушките и към края - чесънът. Зеленчуците се овкусяват с подправки и се сипват върху месото в тавата.
Долива се 100 мл вино и се слага фолио. Ястието се пече за около 1 час и 30 минути, до готовност на свинското. Накрая се маха фолиото и се запича.