- свинско месо - 3 бр. вратни пържоли
- зехтин - 1 с.л.
- масло - 50 г
- мащерка - 1 стрък
- чесън - 1 скилидка
- вино - 100 мл бяло
- гъби - 350 г
- сметана - 300 мл
- прясно мляко - 200 мл
- черен пипер
- сол
- брашно - 1 с.л
- за гарнитурата
- картофи
- маслини
Начукайте през фолио пържолките така че да ги изтъните леко. Поръсете с черен пипер. Сложете тиган на котлона и загрейте. Сложете маслото и сипете зехтина, щом се загрее, сложете месото.
Оставете да се запържи за няколко минути от едната страна, след това обърнете от другата страна. Като ги обърнете, сложете в тигана стрък мащерка, посолете и смачкайте скилидка чесън без да я белите. Пуснете и нея в тигана, тя ще овкуси месото и ако я сложите необелена няма да прегори.
Гответе пържолите до златисто, сипете виното, изстържете залепналите вкусотии от месото по тигана, намалете котлона на средна температура, оставете минута да се изпари алкохола и затворете с капак. Задушете месото за 5 минути, след което махнете капака и оставете до пълното изпаряване на течността.
Когато месото остане на мазнина, махнете клончето мащерка и чесъна, те няма да ви трябват повече. Извадете пържолите и оставете настрана.
Нарежете гъбите на по едро и сложете в същата мазнина. Запържете до златисто, добавете лъжица брашно, разбъркайте и сипете сметаната и млякото. Оставете да клокне и гответе до сгъстяване на соса.
Ако го сгъстите прекалено може да добавите още малко прясно мляко. Върнете пържолките във соса, поръсете със сол и черен пипер и махнете от котлона. Поднесете с картофи и няколко маслинки за разкош.