- чушки - 3 кг домашни
- домати - 4 кг
- олио - 200 мл
- сол - 3 с.л. или на вкус
- захар - 100 г
Измиваме хубаво чушките и доматите.
Почистваме чушките от дръжките и семето, след което ги нарязваме на парчета.
В дълбока тенджера наливаме олиото, слагаме го на огъня и добавяме нарязаните чушки.
Пържим, като често разбъркваме, за да не загори, до готовност, след което сваляме от огъня.
Слагаме доматите в дълбок съд и ги заливаме с вряла вода. Така престояват 3-4 минути, след което отцеждаме водата и ги обелваме. Нарязваме ги на средно големи парчета и ги слагаме на огъня да се варят.
Разбъркваме периодично и варим, докато съдържанието не остане почти на половина.
Когато доматите се сгъстят, към тях прибавяме изпържените чушки, солта и захарта.
Разбъркваме добре и след 2-3 минути сваляме от огъня.
Пълним пърженицата в буркани и затваряме здраво с капачки.
Стерилизираме за 10 минути, изваждаме ги и ги обръщаме върху капачките за 15 минути.
Така приготвената пърженица има дълга трайност.
Може да се консумира, както самостоятелно, така и с яйца, а и добавена към други ястия.