- свински дроб - 300 г
- масло - 80 г
- За маринатата
- бяло вино - ч.ч.
- лимони - 1 бр. сока от цитруса
- червен лук - 1 бр., малка глава
- майорана - 1/2 ч.л.
- черен пипер - 1 к.л.
- сол - 1 к.л.
- дафинов лист - 1/2 листо
- За гарнитурата
- червен лук - 2 бр. кромид големи глави
- гъби - 10 бр.
Измиваме свинския дроб и го нарязваме на ивици. Поставяме го да се изкисне в студена вода за 15 минути.
Приготвяме маринатата от бялото вино, лимоновия сок, настъргания лук, овкусена със сол, черен пипер, дафин и майорана.
Потапяме изцедения дроб и го поставяме в хладилник за едно денонощие.
На следващия ден нарязваме ивиците на хапки.
В дълбок тиган поставяме маслото да се загрее и на умерена температура запържваме за около 3-4 минути черния дроб.
Прибавяме маринатата, усилваме котлона. След като се изпари алкохолът, отново намаляваме температурата и оставяме соса да се редуцира.
Приготвяме гарнитурата, като запечем на грил тиган шайбите червен лук и гъби.
Поставяме лука като канапе и върху него подреждаме пържения черен дроб и поръсваме с нарязан на ситно магданоз.
Гарнираме пържения свински дроб с масло със запечените бланширани гъби.
Овкусяваме със сок от лайм.
Съвет: Ако желаете да залеете пържените хапки със сос, то тогава прибавете 1 ч.л. брашно към къкрещия сос и ще го редуцирате по-бързо.