- Основа
- мая - 30 г, прясна
- вода - 1 1/3 ч.ч. (310 мл), топла + допълнително при необходимост
- захар - 1 ч.л.
- брашно - 2 ч.ч. (300 г), неизбелено
- брашно - 1 ч.ч.(150 г), пълнозърнесто
- брашно - 1 ч.ч. (150 г), обикновено
- сол - 1 ч.л.
- Плънка
- патладжани - 1 бр., на кубчета
- чесън - 1 скилидка, на ситно
- магданоз - 1 с.л.
- зехтин - 6 с.л.
- тиквички - 150 г, на кубчета
- маслини - 20 бр., зелени
- сирене - 150 г, Пекорино
- чери домати - 12 бр., на половинки
Основа: Маята се смесва с 1/2 ч.ч. от водата и захарта. Оставя се за 10 мин. на страни. Трите вида брашно се пресяват със солта и се прибавя кашицата с мая и достатъчно вода, за да се замеси твърдо тесто.
Тестото се оформя на топла, намазва се с растителна мазнина, покрива се с чиста кърпа и се оставя встрани около 45 мин. на топло място. След като вече е втасало, се меси за още 10 мин. и се оставя за още 45 мин.
Подготвя се форма за печене на пица с диаметър 32 см. Фурната се загрява предварително до 190 градуса.
Плънка: Патладжанът се запържва заедно с чесънa, магданозa и 4 с.л. от зехтина. Добавят се и тиквичките. Тестото се разстила в подготвената форма за печене, а отгоре се покрива със зеленчуците, маслините, доматите и сиренето. Пече се около 25-30 мин.