- Тесто
- мая - 7 г, суха, или 30 г прясна
- захар - 1 ч.л.
- вода - 1/2 ч.ч. (125 мл), топла + допълнително при необходимост
- брашно - 1 2/3 (250 г), обикновено
- брашно - 1 1/3 (200 г), пълнозърнесто
- сол - 1/8 ч.л.
- Плънка
- лук - 2 глави, на тънки филийки
- зехтин - 6 с.л.
- сол - 1/8 ч.л.
- вода - 3 с.л.
- рикота - 3/4 ч.ч. (180 г)
- магданоз - нарязан на ситно
- майорана - по желание
Тесто: Маята и захарта се разтварят в топла вода и се оставя встрани, докато шупне. Пресяват се двата вида брашно и солта в голяма купа. Прибавя се сместа с мая и достатъчно топла вода, за да се получи твърдо тесто.
Меси се върху набрашнен плот, докато тестото стане гладко и еластично. Оформя се на топка и се поставя върху купа, намазана с растително масло. Оставя се да втаса около 1 час на топло.
Фурната се загрява предварително до 220 градуса. Маже се форма за печене на пица с диаметър 30 см. След като тестото е втасало, се разплесква в приготвената форма. Оставя се за още 30 мин. да престои.
Плънка: Лукът се запържва в 4 с.л. от зехтина в голям тиган. Поръсва се със сол и се държи на огъня, докато омекне. Добавя се 3 с.л., за да не изгори.
Тестото се надупчва с вилица и върху него се разстила сиренето, лукът и останалият зехтин. Пече се около 25 мин., или докато пицата стане златистокафява. Поръсва се магданозът и майораната.