- пълнозърнесто брашно - 400 г
- бяло брашно - 4 - 5 с.л.
- лешници - 4 с.л. фино смлени
- маково семе - 2 с.л. + за поръсване
- тиквено семе - 2 с.л.
- мая - 22 г прясна
- вода - 270 мл
- олио - 3 с.л. + за намазване
- мед - 1 с.л.
- сол - 1 ч.л.
1. Затоплете леко по-голямата част от водата и разтворете лъжицата мед и маята в нея. Прибавете и бялото брашно и разбъркайте до получаване на рядка кашичка. Оставете на топло за 8 минути, като покриете с кърпа.
В останалата част от водата разтворете солта.
2. Сложете брашното в купа и направете кладенче (може и да го пресеете, но в ситото ще остават люспички от смлените цели житни зърна, не ги изхвърляйте, а си ги сипете в купата). В кладенчето сложете втасалата мая, олиото, лешниците, маковото и тиквено семе (цели ядки).
3. Започнете да замесвате тесто, като малко по малко наливате и водата със солта. Когато тя се абсорбира напълно и тестото започне да се отделя от стените на съда, го прехвърлете на набрашнен плот и месете 8-10 минути. Трябва да получите меко, приятно тесто, лесно податливо на манипулиране. Оформете го на топка, намазнете и върнете в купата. Оставете на топло за час и половина-до два.
4. Втасалото тесто разточете леко, като по този начин ще изкараме въздуха от него. Прегърнете го от двете страни и после навийте. Направете леки , плитки разрези на повърхността и поставете в съда/формата, в която ще печете, покрита с хартия за печене (при мен е кръгла тавичка с диаметър 22 см) Приберете на топло за още 1 час.
5. Загрейте фурната на 200 градуса - долен реотан. Хляба поръсете с брашно (бяло или пълнозърнесто, както желаете) и маково семе.
Изпечете за 25 минути или до суха клечка.
Ако желаете коричката на готовия хляб да е мека, след изваждане от фурната покрийте с кърпа за 5-10 минути.
Добър апетит.