- пълнозърнесто брашно - 250 г
- брашно от лимец - 150 г
- брашно - 250 г + още при замесването
- мая - 1 пакетче, суха
- прясно мляко - 300 мл
- зехтин - 4 с.л. (с риган и чесън)
- захар - 1 ч.л.
- сол - 1 с.л.
- За плънката
- маслини - 20 бр. Каламата
- сушени домати - 2 с.л.
- риган - 2 с.л. изсушен
- мащерка - 1 с.л. изсушена
- розмарин - 1 ч.л. изсушен
В подходящ съд пресяваме трите вида брашна и солта. В купичка с хладко прясно мляко поставяме маята, захарта и 1 с.л. бяло брашно.
След като се активира я изсипваме в кладенче към сухите съставки, добавяме зехтина и замесваме меко, но нелепнещо тесто.
Оставяме го за час да почине. През това време нарязваме почистените от костилки маслини. Нарязваме и отцедените от водата сушени домати. Смесваме ги със стритите билки и плънката ни е готова.
От тестото разточваме голям правоъгълник, с дебелина 1.5 см. По него равномерно разпределяме плънката.
Завиваме на руло. Нарязваме го на шест парчета, през 10 см. Поставяме ги плътно по ширина във формата, предварително застлана с хартия за печене.
Оставяме хляба да втасва за още 1 час. С четчица го навлажняваме с вода и поръсваме с брашно.
Правим по 3-4 прореза за всяко парченце с остър нож. Печем в загрята до 170 градуса фурна за около 65 минути.
През първите 50 минути, печем хляба покрит с фолио, след което го отстраняваме, за да хване приятна коричка. Изпечен, изваждаме от формата и го поставяме на решетка, да за олъхне.
Рецептата е адаптирана от Соня Данова, с леки промени. Необходима ви е правоъгълна форма за хляб- 35/10.