- шкембе - 2 броя
- карантия - 1 брой сърце, 300 г дроб, 1 език, 300 г бял дроб
- лук - 2 - 3 глави
- ориз - 1 к.ч.
- масло - 60 - 70 г
- сол
- черен пипер
- джоджен
- джинджифил
- магданоз - 2 с.л. накълцан
- червен пипер - за намазване
- брашно - 2 - 3 с.л.
- яйца - 1 брой
- кисело мляко - 1 ч.ч.
- бульон - от сварените карантии
Сложете всички карантии да се сварят, след което ги нареже на кубчета, като оставите настрана само 1 шкембе. Накълцайте лука и го задушете в сгорещеното масло. Прибавете предварително накиснатия и отцеден ориз заедно с 2 чашки от бульона на карантиите.
Щом оризът е полусварен се сипват накълцаните дроб, шкембе, сърце и се прибавят всички подправки на око. С така приготвената плънка се напълва заделеното шкембе, зашива се и се намазва обилно с масло и червен пипер. Печете пълненото шкембе в предварително загряна умерена фурна за около 1 час. Тавата трябва да е леко намазнена и с 1/2 ч.ч. гореща вода.
От останалия бульон пригответе лесен сос, като запържите 2-3 с.л. брашно с малко масло. Разредете с бульона постепенно, добавете разбитите предварително кисело мляко и яйце. Бъркайте, докато всичко се хомогенизира и сгъсти. Поднесете порция пълнено шкембе, полято със соса.