- свинско филе - 800 г
- черен дроб - 200 г телешки
- картофи - 400 г
- чушки - 100 г зелени
- лук - 1 глава кромид
- гъби - 80 г
- лютеница - 1 ч.л.
- магданоз
- сланина - 40 г
- брашно - за овалване
- масло - 40 г
- олио
- сол
Скълцайте лука, пиперките и гъбите и ги задушете в сгорещеното краве масло.
Отделно запържете в олиото и почистения и ситно нарязан черен дроб. Извадете го от съда и го добавете към зеленчуците. Прибавете нарязаната на ивици сланина или бекон, объркайте с лютеницата, докато се позапържи още малко, снемете от котлона и добавете нарязан магданоз. Оставете сместа да се охлади.
Почистете свинското филе от ципи, разрежете от едната страна по дължина, разтворете като пеперуда, начукайте и посолете. Сложете плънката върху едната страна на филето и покрийте с другата.
Обърнете месото със слепените краища надолу, за да не излезе плънката. Оваляйте го в брашно и го изпържете до готовност.
Обелете картофите, сварете ги в подсолена вода, отцедете ги и ги задушете в малко краве масло. Поднесете порция от пълненото свинско филе с картофите като гарнитура.