- мая - 20 г
- вода - 300 мл хладка
- олио - 2 с. л.
- сол - 1 равна ч. л.
- захар - 1 бучка кафява
- заквасена сметана - 2 с. л.
- яйцa - 1 бр.
- брашно - 600 г
- плънка
- кашкавал - 40 г
- пармезан - 2 с. л.
- овче сирене - 100 г домашно
- маково семе - за поръсване
В 100 мл хладка вода се разбърква натрошена мая със захарта и 1 с. л. брашно. Оставя се да шупне за 5-10 минути. Сипваме брашното в тава и оформяме кладенче, добавя се сметана, олио, сол, белтъкът, а жълтъкът е за намазване.
Налива се останалата вода и шупналата мая, замесваме меко тесто и оставяме за 30-35 минути да втаса покрито с кърпа. Тестото е уникално и се работи с него много лесно, пухкаво и мекичко е. Разделя се на еднакви топчета с големина на едра кайсия.
С чашка с равно дъно потопена в брашно се притиска в средата, за да се оформи отвор, и с пръсти се притиска към дъното да се изравни. Получава се като кошничка и нареждаме върху хартия за печене.
В купа се смесва натрошено прясно сирене, пармезан и настърган кашкавал. Взема се малко от сместа и се оформя на топче, което се поставя в средата на питките. Намазват се с разбит жълтък с 1 с. л. олио и поръсваме сирената с маково семе.
Печем в загрята фурна на 180 градуса с вентилатор за 20 минути, намалява се на 160 без вентилатор за още 5 минути и готово. Тестото е от турска рецепта за пиде и е прекрасно!