Пълнени калмари в картофен крем с шафран
Пълнени калмари в картофен крем с шафран
Оценка: 5 от (1 гласували)
Източник: gotvach.bg
Необходими съставки
  • калмари - 2 г големи (може и замразени)
  • грах - 150 г замразен
  • галета - 4 с.л.
  • чесън - 2 скилидки
  • пармезан - 40 г настърган
  • яйца - 1 бр.
  • магданоз - щипка
  • черен пипер - щипка
  • сол
  • зехтин
  • зеленчуков бульон - 200 мл
  • вино - 1 к.ч. бяло
  • за картофения крем
  • картофи - 2 бр. средни по големина
  • лук - 1.2 от глава
  • шафран - на върха на ножа
  • бульон - 1 к.ч. зеленчуков
Начин на приготвяне

Обикновено калмарите се продават изчистени, така че нямате много работа, преди да ги сготвите. Изплакнете ги под студена вода и подсушете отвътре и отвън.

В тиган загрейте чашка зехтин, сложете наситнени скилидки чесън и магданоз. Запържете за кратко, добавете галетата и продължете да пържите за още около 5 мин, като разбърквате, за да не прегори.

Отдръпнете от котлона, оставете да се охлади и добавете размразения грах, щипка черен пипер, едно яйце и настъргания пармезан. Хомогенизирайте добре всички продукти.

С тази плънка напълнете калмарите. Не ги пълнете догоре, при готвенето плънката се увеличава. Зашийте отвора, НЕ бодете с клечка, месото на калмарите е много крехко и рискувате да се отвори при готвенето.

В друг тиган налейте чашка зехтин, запържете калмарите от всички страни, обръщайки ги внимателно. Полейте с бялото вино. Изчакайте 3-4 мин да се изпари алкохолът и налейте зеленчуковия бульон. Захлупете съда, гответе калмарите 15-20 мин.

Обелете и нарежете на малки парченца картофите. Сварете ги до готовност.

В тиган със загрят зехтин запържете наситнената глава лук, пуснете кубчетата картофи, пържете още около 5 мин, като разбърквате непрекъснато, за да не залепнат и се овкусят добре.

Отстранете съда от котлона, охладете. В удобен за пасиране съд изсипете картофите и налейте от зеленчуковия бульон. Пасирайте до гладкост. Картофите трябва да се охладени, в противен случай ще станат лепкави.

Кремът трябва да е с консистенция на гъста боза. Към него добавете на върха на ножа шафран и разбъркайте, за да се овкуси и пожълтее равномерно.

Изсипете на дъното на чиния от картофения крем, сложете нарязания пълнен калмар и поднесете!

Вкусно е!

Описание
Българска кухня
В moqtarecepta.com сме събрали огромно разнообразие от най-любимите и вкусни рецепти в България. Избраната рецепта е от категория - Морски Дарове . Насладете се на най-добрите рецепти, специално подбрани за вас! Пълнени калмари в картофен крем с шафран е правилният избор, който ще удовлетвори всички ваши претенции.
Принтирай тази рецепта!
Гласувай за тази рецепта
Категории