- домати - 8 бр. големи кръгли
- шалот - 1 бр. голяма глава
- чесън - 4 скилидки
- гъби шийтаке - 150 г
- прошуто - 150 г Сан Даниеле
- зехтин - 2 с.л.
- хляб - 120 г трохи
- яйца - 2 бр.
- свинска кайма - 300 г
- телешка кайма - 300 г
- сол
- черен пипер
- лимонов сок
- масло - 1 с.л.
Доматите се измиват под течаща вода. Срязва се отгоре капачето, запазва се, оставя се настрана до ползването му.
На доматите се почиства пулпата с малка лъжичка, запазва се до позването ѝ.
Доматите се посоляват отвътре и се обръщат върху домакинска памучна кърпа, за да се отцедят, около 20-30 мин.
В купа се изсипват хлебните трохи, добавя се пулпата на доматите, разбърква се добре, за да се навлажни изцяло сместа. Ако не може да се разкъса добре пулпата, може за кратко да се ползва пасатор.
Нарязва се шалотът на дребни кубчета. Настъргва се чесънът, гъбите се нарязват на дребни кубчета, също и прошутото.
В горещ тиган със зехтин се задушава прошутото, добавят се гъбите, разбърква се за няколко минути и се прибавя чесънът и наситнен шалот. Всичко се готви за няколко минути, или докато сместа стане суха, около 7-10 мин. при непрекъснато разбъркване или подхвърляне на сместа в тигана.
Каймата се смесва и се подправя със сол и черен пипер.
В голяма купа се ръзбърква гъбената смес, накиснатият хляб в пулпата на доматите, добавя се и каймата. Всичко се разбърква до хомогенна смес.
Доматите се пълнят, но така че да има образувал се връх. Подреждат се в тавата, заливат се с 1 с. л. разтопено масло.
Пече се на 180 градуса за около 25 мин. без капачетата, изваждат се от фурната поставят се заделените капачета и се допича за още 25 мин.
При сервиране се поръсва с лимонов сок и наситнен магданоз.
Източник: MasterChef Bruno Albouze