- червени чушки - 20 бр. печени (малки, подходящи за пълнене)
- кайма - 400 г
- хамон - 200 г
- лук - 2 глави, средни
- чесън - 6 скилидки
- брашно - 2 с.л. с връх
- вода - 1 ч.ч.
- прясно мляко - 1/2 ч.ч.
- готварска сметана - 400 мл
- бяло вино - 125 мл
- зехтин - 100 мл
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- магданоз - за поръсване
- кашкавал - за поръсване
1. Първо, приготвяме пълнежа за нашите чушлета, като кълцаме едната глава лук и 3 от скилидките чесън на много ситно. Запържваме ги до омекване в половината зехтин и добавяме каймата и хамона на малки парченца при непрестанно бъркане, докато каймата стане на трохи - при нужда се добавя малко водичка.
2.Слагаме лъжиците брашно и отново бъркаме още две минутки, след което наливаме водата и млякото и формираме кашичка. Подправяме със сол и пипер, внимавайки, защото хамонът също е солен. Готвим до постигане на гъстота, която преценим че е подходяща за пълнеж (нито много рядка, нито прекалено гъста) Оставяме леко да се охлади, за да не се изгорим при пълненето, а през това време си приготвяме сос.
3. За сосчето режем останалите лук и чесън, без да се стараем за големината на парченцата, защото после ще пасираме. Запържваме до омекване с шипка сол и добавяме 2-3 от чушлетата - нарязани. Готвим 5 минути и наливаме бялото вино. Щом се редуцира, веднага слагаме и сметаната и пасираме до фин крем.
4. Пълним внимателно чушките с плънката от бешамелена кайма и подреждаме в тавичка. Заливаме със сосчето, поръсваме с малко кашкавал и запичаме за кратко в силна фурна. По желание може да сервирате и така, без да запичате допълнително.
5. Поднасяме всяка порция поръсена със прясно накълцан магданоз.
Добър апетит!