- агнешки шерденчета - 3 бр.
- агнешко шкембе - 1 бр.
- агнешки чревца - 200 г
- лук - 1 глава голяма
- манатарки - 100 г сушени или други гъби
- ориз - 1 1/2 ч.ч.
- олио - 1/3 ч.ч.
- джоджен
- естрагон
- чубрица
- черен пипер
- червен пипер
- сол - 1 с.л.
- масло
Взимаме агнешко шкембенце и малко чревца, които старателно измиваме на течаща вода. Накълцваме всичко на ситно, без шердените, защото тях ще пълним и задушаваме в дълбок тиган, като добавяме и ориза за задушаването.
Поръсваме с подправките джоджен, естрагон, чубрица, чер пипер, червен пипер, едра сол - по около 1 с.л. от всяка. Доливаме 1 ч.ч. вода, задушаваме на бавен огън, докато се поеме течността от ориза.
С получената смес напълваме шерденчетата и ги зашиваме с 2-3 клечки за зъби.
Варим на много бавен огън пълнените агнешки шерденчета с още 1 1/2 ч.ч. вода, дори изключваме котлона от време на време - общо варим 1 час.
Когато сервираме, затопляме във фурната с малко масло, по желание.
Източник: Dora Dundarova от Българските ястия и рецепти