- пуешко месо - 1 цяла пуйка ( около 3 кг. )
- кисело зеле - 1 глава
- масло - 50 гр.
- шунка - 50 гр. нарязана на ситно
- лук - 1 глава
- бекон - 100 гр.
- ябълки - 1 бр.
- стафиди - 2 с. л.
- коняк - 2 с. л.
- ориз - 1 ч. ч.
- вино - 1/2 ч. ч.
- олио - 2 с. л.
- мас - 3 с. л.
- лимони - 1 бр.
- вода - 3 ч. ч.
- сол
- черен пипер
- ким
Пуйката се измива, намазва се отвътре и отвън със сол, масло и черен пипер и се поръсва със сока от 1 лимон.
Стафидите се накисват в коняка за 10 минути за да набъбнат.
Запържва се нарязаният на ситно лук, ориза, стафидите и шунката в 2 с. л. олио. Добавя се 1 ч. ч. вода и се вари до набъбване на ориза. Прибавя се настърганата ябълка, сол и черен пипер. С тази плънка се правят малки сармички с част от киселото зеле.
С тях се пълни пуйката и след това се зашива отвора или се забожда с клечки за зъби.
От останалото зеле се отделят няколко големи листа, а останалата част се нарязва на ситно и се запържва в тавата в която ще се пече пуйката в свинската мас. След това се поръсва с ситно нарязания бекон.
Пуйката се слага върху така приготвената подложка с корема нагоре, покрива се със зелеви листа (за да не прегори). Сипват се 2 ч. ч. вода и се пече на умерена фурна. От време на време се полива със соса.
Обръща се на няколко пъти и се добавя по малко топла вода при необходимост. Опечената пуйка се познава по това, че лесно се набожда с вилица и от мястото на пробождането, изтича светъл прозрачен сок.
Изпечената пуйка се изважда, а зелето се поръсва с малко ким и виното и се пече още 10 минути.