- брашно - около 500 г
- прясно мляко - 250 мл
- сол - 1 ч.л.
- захар - 1 ч.л.
- зехтин - 50 мл
- мая - 20 г
- за плънката
- патладжан - 1 бр.
- козе сирене - 300 г
- за поръсване
- чери домати
- кашкавал - 150 г
- босилек
- риган
Нарежете патладжана на кръгчета. Поръсете със сол и оставете да се отцеди от горчивината. Измийте със студена вода и ги подсушете. Изпържете ги в малко олио. Оставете да се отцедят върху кухненска хартия.
Пресейте брашното със солта. Към него добавете маята разтворена в млякото със захарта. Добавете зехтина и замесете меко тесто. Оставете да почине за десетина минути. Разделете го на две части. Всяка разточете с големината на формата (26см), в която ще печете.
Намажете формата с малко олио и разстелете едната кора. Подредете патладжана, като оставите отстрани празно място около 1 см. Върху него подредете парчета сирене. Похлупете с втората кора и притиснете хубаво краищата. Направете с пръст вдлъбнатини. Поръсете със зехтин и оставете да втаса.
След като вече е втасала питката, наредете половинки от доматите и пак натиснете с пръсти тестото. Поръсете с още малко зехтин, босилек, риган. Печете на 200 градуса около 35 минути. Извадете и поръсете с настърган кашкавал. Изключете фурната и върнете питката обратно, колкото да се разтопи кашкавалът.