- патица - 1 бр. около 3 кг
- сок - 50 мл ябълков
- лук - 250 г
- ябълки - 4 бр. малки
- кестени - 250 г бланширани
- боровинки - 100 г сушени
- сметана - 2 - 3 с. л. заквасена
- черен пипер - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- бахар - млян
- розмарин - 2 ч. л. сушен
Добре почистената патица се натрива със смес от 1 с.л. сок от ябълки, сол, бахар и черен пипер.
Лукът се нарязва на ситно и се поставя в дълбок съд. Три от ябълките се почистват и нарязват на резени. Към тях се добавят бланшираните кестени, 75 г боровинки, розмарин, сол и черен пипер. Продуктите се объркват и с получената смес се пълни патицата. Отворът се затваря с помощта на клечка за зъби или се зашива.
Пълнената птица се слага в плик за печене. Патицата се пече около 90 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. След това се изважда от плика. Бульонът от печенето се изсипва в тиган, а патицата се запича още 30 минути или до хващането на хрупкава, златиста коричка.
Последната останала ябълка се нарязва на резени и се запържва в малко от мазнината от печенето. Когато резените омекнат, се добавят и останалият бульон от печенето, както и остатъка от боровинките. Сосът се вари 4-5 минути на тих огън. След свалянето му от котлона се доовкусява с ябълков сок и сметаната. Готовият сос се поднася заедно с патицата.