- агнешко месо - 1 бр. цяла горна част
- агнешки комплект - 1 бр.
- гъби - 1 кг
- масло - 250 г
- ориз - 2 ½ ч.ч.
- спанак - 2 кг
- олио - 100 г
- червено вино - 1 ч.ч.
- лук - 1 кг
- картофи - 2 кг
- мащерка - 1 ч.л.
- чубрица - 1 с.л.
- сол - 2 с.л.
- червен пипер - 3 с.л.
- черен пипер - ½ с.л.
Първо приготвяме пълнежа. Слагаме да се вари агнешкият комплект. Докато се вари комплектът, може да си приготвим месото.
Измива се агнешката горна част и се осолява отвътре добре, за да може при готвенето да поеме месото солта. Намираме си дебела игла (тип губерка) и дебел конец.
След като се свари комплектът, го оставяме да изстине, за да може да го нарежем на парченца.
Обелваме и нарязваме лука на ситно и го слагаме да се запържи в масло до златисто, през това време измиваме гъбите, нарязваме ги и изсипваме при лука да омекнат.
Изчистваме, измиваме и нарязваме спанака, ако ви е по- удобно можете да накъсате. Добавяме го заедно с малко сол, мащерка, чашата вино и нарязания агнешки комплект.
Оставяме да се задуши добре под капак. След като спанакът намали обема си, добавяме ориза и разбъркваме добре, и махаме от котлона.
Напълваме агнешката половина и я зашиваме. Слагаме я в тава с вода. Задължително трябва да се постави върху дървени клечки, за да не се захване месото за тавата. Посоляваме го отгоре и слагаме фолио, за да може добре да се задуши.
Готви се във фурна между 4 и 6 часа на 180-200 градуса. Проверяваме след 3 или 4 часа, дали е готово с вилица, като завъртим в месото с нея. Ако не е готово, отново го завиваме с фолиото.
Когато проверим и видим, че е готово, го обръщаме и добавяме предварително обелени и нарязани картофи в тавата. Ако е необходимо, добавяме още вода.
Оставяме го без фолио, за да се запече добре и след като и картофите са готови, го вадим и сервираме.