- заешко месо - 1 заек около 1, 5 кг
- заешки дреболии - около 150 г
- ориз - 100 г
- гъби - 100 г
- олио - 150 г
- червено вино - 150 г
- лук - 1 малка глава
- дафинов лист - 3
- джоджен - на вкус
- черен пипер - на вкус
- сол - на вкус
- магданоз
Запържваме нарязаните на дребно вътрешности, прибавяме нарязаните лук, гъби, черен пипер, сол, магданоз, ориза и заливаме с 300 г вода и задушаваме на слаб огън до пълното изпаряване на водата.
С така приготвената плънка пълним заека и го зашиваме. поставяме го в тава за печене, поливаме го с виното, мазнината, поръсваме с чер пипер и сол. доливаме 200 г вода, поставяме дафиновите листа и покриваме съда с фолио.
Пече се 1, 5 часа на силна фурна (рецептата е за питомен млад заек - ако е див, трябва да се маринова предварително и да се пече повече). По желание може да оставим допълнително за още 10 минути без фолиото за да се получи желания златист загар.
Вариант - в тавата в която се пече заека може да се сложи от едната страна нарязани картофи, а от другата ориз със зеленчуци. Така гарнитурата ще е готова.