- шаран - 2 - 3 кг
- лук - 500 г, може и праз
- домати - 200 г + 1 с.л. доматено пюре
- моркови - 100 г
- кисели краставички - 120 г
- гъби - 200 г стерилизирани, може и пресни
- яйца - 2 броя твърдо сварени
- орехи - 100 г, леко натрошени
- вино - 50 - 100 мл бяло
- соев сос - 10 г
- олио - 100 мл
- магданоз - 1/3 връзка, накълцан
- черен пипер - на вкус
- сол
- универсална подправка - за риба
Почистете шарана от вътрешности, хриле и люспи, осолете го хубаво и го оставете да престои за 1-2 часа така. По желание после може да го измиете, за да не е прекалено солен.
През това време пригответе плънката. Загрейте по-голямата част от мазнината и запържете за кратко орехите, Добавете накълцаните ситно лук или праз, щом леко омекне - ситно нарязаните моркови, почистените и ситно нарязани гъби и накрая дребно нарязаните домати.
Щом поомекнат се добавят подправките. Оставете течността от плънката да се изпари и махнете от котлона. Разбъркайте със ситно нарязаните кисели краставички, натрошените яйца и соевия сос. Накрая се прибавя и прясно скълцан магданоз.
Напълнете шарана с тази смес и го зашийте. Сложете го в намазнена тава, върху кръгчета лук, за да не залепне при печенето. Полейте шарана с бялото вино, намажете го леко с мазнина, а ако ви е останала плънка, я разпределете в тавата около него.
Долейте и малко топла вода, покрийте с фолио тавата и сложете да се пече в умерена фурна за 45 минути до 1 час. След това махнете фолиото и запечете до приятен и лек загар.