- риба - 1 бр. шаран около 1.7 - 2 кг
- моркови - 200 г
- целина - 2 глави
- лук - 500 г
- гъби - 150 г
- домати - 4 бр.
- яйца - 2 бр.
- кисели краставички - 100 г
- лимони 1 бр.
- бяло вино - 100 мл
- стафиди - 100 г (или орехи)
- магданоз - 1 връзка
- черен пипер
- сол
- олио - 250 мл
- за тестото
- брашно - 300 г
- яйца - 2 бр.
- вода - 150 мл
Нарежете на дребно лука, киселите краставички, целината и морковите и ги задушете в част от олиото. Когато зеленчуците омекнат, добавете предварително обелените и ситно нарязани домати. Продължете да задушавате до изпаряването на водата на доматите.
Полейте с бялото вино, кипнете и варете около 5 минути на умерен огън, след което сложете почистените стафиди, твърдо сварените яйца, нарязани на кубчета. Поръсете със ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер и разбъркайте добре.
Залейте сместа за плънката с малко топла вода или рибен бульон и я оставете да къкри на тих огън още 3-4 минути.
Добре почистената риба се натърква със сол и черен пипер отвън и отвътре. Напръсква се с лимон и се пълни с приготвената смес.
Смесваме брашното водата и яйцата и замесваме твърдо тесто. Тестото се разточва на кора с дебелина около 5 мм. Увиваме шарана с приготвената кора и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност или около 40 минути. Поднася се с резени лимон и гарнитура по избор.