- шаран - 3 кг
- кромид лук - 5 глави
- целина - 1 връзка
- ориз - 100 г
- пресни гъби - 150 г
- домати - 4 бр.
- моркови - 3 бр.
- орехови ядки - 1 ч.ч.
- сол
- черен пипер
- чесън - 6 скилидки
- лимони - 2 бр.
- олио - 150 мл
- вода - 150 мл
- За песто
- босилек - 3 връзки
- магданоз - 1 връзка
- чесън - 3 скилидки
- сол
- орехови ядки - 2 с.л.
- зехтин - 100 мл
- пармезан - 1 с.л.
За приготвяне на пестото, смлените ореховите ядки се препичат на тиган без мазнина.
В блендер се смилат всички продукти и се прибавя зехтин и пармезан.
Изчистения и изцеден шаран се осолява отвътре и отвън.
В сгорещеното олио се запържват ситно нарязаните лук, моркови, гъби, ориз и орехови ядки, добавя се вода и се пържи, докато лукът омекне, а оризът стане прозрачен.
Добавя се пресованият чесън, ситно нарязаната целина и подправките. След като свалим плънката от котлона и леко оставим да се охлади, добавяме пестото и 1 ситно нарязан лимон, разбъркваме добре.
С получената смес пълним шарана и зашиваме. Печем в загрята фурна на 200 градуса в намазнена тава, покрита с фолио за 60 минути, след което фолиото се маха и шаранът се пече още 20-30 минути до златисто.
След изваждане от фурната се покрива веднага с нарязан лимон на шайби.