- заек - 1 бр. див, около 2 кг
- бяло вино - 500 мл. сухо
- горчица - 3 с.л.
- сланина - 100 гр. или бекон
- олио - 1 ч.ч
- масло - 50 гр. краве
- черен пипер - 1 ч.л.
- За плънката
- лук - 2 - 3 глави червен
- гъби - 400 г. пресни /печурки или други по избор/
- стафиди - 100 гр.
- орехи - 100 гр.
- моркови - 2 бр.
- ориз - 1 ч.чаша
- черен пипер - 2 ч.л.
- сол - 3 ч.л.
- бахар - 5 - 6 зърна
- чесън - 1 глава
- джоджен - 2 - 3 щипки
- розмарин - 2 щипки
- мащерка - 2 щипки
- кимион - 1 щипка
- дафинов лист - 5 - 6 листа
- магданоз - 1 малка връзка
Заекът се маринова по възможност няколко часа с вода, оцет, лук и черен пипер. Ако е замразяван, може да не се маринова, а се натрива с оцет и се намачква - масажира една две минути. Шпикова се с половината сланина, нарязана на малки парчета.
В паничка се прави кашичка от половината олио, двете чаени лъжици сол, черния пипер и горчицата. Заекът се намазва отвън и отвътре с кашата и се оставя докато се приготви плънката.
В останалото олио се запържва другата част сланина и евентуално дреболиите /ако има такива/, нарязани на дребно. Добавя се лукът, докато порозовее, морковите, 1 ч.л. сол и оризът.
Добавя се постепенно половината вино и малко вода.
Гъбите се нарязват на кубчета и се добавят накрая заедно със стафидите, орехите, маслото и всички подправки, като бахарът се счуква. С така приготвената смес се напълва заека и се зашива.
Пече се в дълбока тава, като на дъното се подлага дървена лопатка, налива се останалото вино и две ч.чаши вода. Покрива се с плътно с фолио и се пече минимум 3 часа на 180-200 градуса. Към края се отваря фолиото и заекът се полива със сместа под него, при нужда се обръща, като се внимава да не се разцепи и излезе плънката.